Het bewaren van geopende kaas of vleeswaren in de koelkast lijkt een eenvoudige taak, maar als je het verkeerd doet, kan dit de smaak en textuur van het voedsel binnen een paar dagen bederven. In veel koelkasten zien we ze verpakt in plasticfolie of aluminiumfolie, soms zelfs in een vershouddoosje. Deze veelgebruikte methoden zijn echter niet de meest geschikte: ze kunnen vocht vasthouden, de smaak veranderen en zelfs schimmel of nare geurtjes bevorderen.
Elk soort voedsel heeft zijn eigen bewaartermijn, maar gerijpte of gefermenteerde producten, zoals vleeswaren en kaas, vereisen speciale zorg. Volgens deskundigen op het gebied van voedselbewaring is het van cruciaal belang om een evenwichtig microklimaat te creëren, waarin het product wordt beschermd tegen lucht, maar ook minimaal kan ademen.
Waarom aluminiumfolie en plasticfolie niet werken
Aluminiumfolie is al decennialang de meest gebruikte verpakking in keukens, maar het is niet de beste keuze voor zoute of zure voedingsmiddelen. Volgens de Spaanse voedselveiligheidsautoriteit (AESAN) kan langdurig contact van aluminium met producten met een lage pH, zoals sommige gedroogde vleeswaren of sterke kazen, leiden tot de overdracht van metaaldeeltjes naar het voedsel, waardoor de smaak en samenstelling ervan worden veranderd.
Transparante folie is weliswaar onschadelijker, maar laat het product niet ademen. Door lucht en vocht vast te houden, ontstaat er condensatie in de verpakking. In het geval van kaas verandert dit de korst en versnelt het de ontwikkeling van ongewenste schimmels. Bij vleeswaren is het resultaat vergelijkbaar: de natuurlijke sappen condenseren, de randen worden hard en de smaak verslechtert.
Bovendien hebben deze materialen de neiging om geuren uit de koelkast te absorberen: een camembert of gesneden ham die in de buurt van een ui wordt bewaard, neemt binnen enkele uren de geur ervan over.
Hoe vleeswaren en kaas het meest effectief af te dekken
De meest effectieve techniek, volgens de aanbeveling van de Organisatie van Consumenten en Gebruikers (OCU), bestaat uit het combineren van twee beschermlagen: een binnenste laag die het voedsel laat ademen en een buitenste laag die de vochtigheid stabiel houdt.
- 1. Eerste laag: bakpapier, vetvrij papier of kaaspapier. Dit soort papier fungeert als een ademende “huid”. Het voorkomt dat het voedsel uitdroogt, maar laat overtollig vocht wel ontsnappen.
- 2. Tweede laag: luchtdichte bak. Bewaar het product, eenmaal verpakt, in een glazen of roestvrijstalen bak met een luchtdichte deksel. Leg een vel droog keukenpapier op de bodem van de bak om overtollig vocht te absorberen.
- 3. Plaatsing in de koelkast: Plaats de bak in de groentelade, het koudste en vochtigste deel van de koelkast, ideaal voor gerijpte of gefermenteerde producten.
- 4. Onderhoud: Vervang het papier om de twee of drie dagen, laat de bak een paar minuten luchten en maak hem schoon voordat u hem opnieuw gebruikt.
Met dit systeem blijft het voedsel in een evenwichtige omgeving bewaard, zonder uit te drogen of te schimmelen.
Hoe verschillende soorten kaas bewaren?
Elke kaas heeft een andere behandeling nodig:
- Zachte kazen (brie, camembert): gebruik bakpapier of kaaspapier. Dit soort papier laat de korst “leven” en behoudt zijn romige textuur.
- Blauwe kazen (roquefort, cabrales): hetzelfde als zachte kazen, maar op een iets koelere plaats.
- Harde of gerijpte kazen (manchego, parmezaan): wikkel ze in een dunne, licht vochtige katoenen doek. Zo voorkom je dat ze barsten zonder ze zacht te maken.
- Halfharde kazen (provolone, gouda): een extra trucje is om de blokjes onder te dompelen in extra vierge olijfolie —met kruiden of peper indien gewenst—. De olie fungeert als een natuurlijke barrière, voorkomt oxidatie en versterkt de smaak.
Hoe vleeswaren bewaren?
Gesneden vleeswaren vereisen een andere behandeling:
- Scheid de plakjes met bakpapier of vetvrij papier om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
- Leg een vel keukenpapier bovenop om vocht te absorberen.
- Bewaar elke soort apart: salami, ham of chorizo mogen niet in dezelfde verpakking worden bewaard, omdat de geuren zich gemakkelijk vermengen.
Volgens het Ministerie van Landbouw kunnen gedroogde vleeswaren op deze manier tot 10 dagen worden bewaard, terwijl gekookte vleeswaren (zoals ham en kalkoen) binnen een week moeten worden geconsumeerd.
De ultieme truc is niet om meer in te pakken, maar om beter in te pakken. Zowel plasticfolie als aluminiumfolie slagen er niet in om de textuur en de oorspronkelijke smaak van kaas en vleeswaren te behouden. Een ademende laag en een luchtdichte verpakking zorgen daarentegen voor de perfecte balans tussen bescherming en versheid. Met een beetje zorg en zonder gebruik te maken van wegwerpplastic kunt u de geur, zachtheid en authentieke smaak behouden van de producten die we het liefst op tafel zetten.
